آیا خردل برای شما خوب است؟
خردل یک چاشنی محبوب است که از دانه های گیاه خردل تهیه می شود.
این گیاه بومی منطقه مدیترانه است و مربوط به سبزیجات غنی از مواد مغذی مانند بروکلی، کلم و کلم بروکسل است. هم دانهها و هم برگهای آن خوراکی هستند و آن را به یک مکمل همه کاره برای غذاهای شما تبدیل میکنند.
جدای از کاربردهای آشپزی، خردل سابقه استفاده به عنوان یک درمان در طب سنتی را دارد که قدمت آن به تمدن های یونان و روم باستان می رسد - و شاید دلیل خوبی داشته باشد.
علم مدرن شروع به پیوند خردل با فواید سلامتی از کاهش سطح قند خون گرفته تا افزایش محافظت در برابر عفونت ها و بیماری ها کرده است.
این مقاله به بررسی علم خردل و فواید بالقوه آن برای سلامتی می پردازد.
خردل منبع مواد مغذی است
گیاهان خردل در چندین ده گونه وجود دارند که همه آنها سرشار از مواد مغذی هستند.
برگهای آنها حاوی مقادیر قابل توجهی کلسیم، مس و ویتامینهای C، A و K است، در حالی که دانههای آنها بهویژه سرشار از فیبر، سلنیوم، منیزیم و منگنز هستند
برگهای خردل را میتوان بهصورت خام یا پخته مصرف کرد و این باعث میشود که آنها را به سالاد، سوپ و خورشها اضافه کنند. آنها را می توان به همان روش اسفناج تهیه کرد، اما طعم تندتر و شبیه تربچه به وعده های غذایی شما می بخشد.
دانه های خردل را می توان در شیر گرم خیس کرد، در سس سالاد ریخت، آسیاب کرد، در وعده های غذایی گرم پاشید، یا خیس کرد و برای تهیه خمیر خردل استفاده کرد.
خمیر خردل مسلماً محبوب ترین روش مصرف خردل است. این چاشنی کم کالری یک راه ساده برای افزودن مقداری آهن، کلسیم، سلنیوم و فسفر به وعده های غذایی خود است
خلاصه
گیاه خردل سرشار از انواع مواد مغذی است. هم دانه ها و هم برگ های آن خوراکی هستند و آن را به یک مکمل همه کاره در رژیم غذایی شما تبدیل می کند. خمیر خردل راهی کم کالری برای اضافه کردن طعم و مواد مغذی به وعده های غذایی شماست.
منبع آنتی اکسیدان های مفید
خردل حاوی آنتی اکسیدان ها و سایر ترکیبات گیاهی مفید است که تصور می شود به محافظت از بدن در برابر آسیب و بیماری کمک می کند.
به عنوان مثال، یک منبع عالی از گلوکوزینولات ها، گروهی از ترکیبات حاوی گوگرد است که در همه سبزیجات چلیپایی، از جمله بروکلی، کلم، کلم بروکسل و خردل یافت می شود.
گلوکوزینولاتها زمانی فعال میشوند که برگها یا دانههای گیاه آسیب میبینند - چه از طریق جویدن یا بریدن - و اعتقاد بر این است که دفاع آنتیاکسیدانی بدن شما را برای محافظت در برابر بیماری تحریک میکند. دانه ها و برگ های خردل به ویژه در موارد زیر غنی هستند
ایزوتیوسیانات ها این ترکیب از گلوکوزینولات ها مشتق شده است که ممکن است به جلوگیری از رشد یا گسترش سلول های سرطانی کمک کند
سینیگرین. این ترکیب مشتق از گلوکوزینولات مسئول طعم تند خردل است و تصور می شود که دارای خواص ضد التهابی، ضد باکتریایی، ضد قارچی، ضد سرطانی و ترمیم زخم است
خردل همچنین سرشار از کاروتنوئیدها، ایزورامنتین و کامفرول است. تحقیقات این آنتی اکسیدان های فلاونوئیدی را به محافظت در برابر شرایطی مانند دیابت نوع 2، بیماری قلبی و شاید حتی برخی از انواع سرطان مرتبط می کند
خلاصه
خردل سرشار از گلوکوزینولات ها و آنتی اکسیدان های قوی است که هر دو باعث سلامتی می شوند و ممکن است در برابر بیماری های مختلف محافظت کنند.
ممکن است در برابر بیماری های خاص محافظت کند
گیاه خردل قرن هاست که به عنوان یک درمان سنتی برای درمان بیماری های مختلف مورد استفاده قرار می گیرد. اخیراً، شواهد علمی برای حمایت از برخی از مزایای پیشنهادی خردل ظاهر شده است
ممکن است در برابر انواع خاصی از سرطان محافظت کند. تحقیقات آزمایشگاهی و حیوانی نشان می دهد که گلوکوزینولات موجود در خردل ممکن است به کشتن سلول های سرطانی یا جلوگیری از گسترش آنها کمک کند. با این حال، تحقیقات انسانی بیشتری مورد نیاز است
ممکن است سطح قند خون را کاهش دهد. یک مطالعه کوچک انسانی نشان می دهد که مصرف داروهای کاهنده قند خون همراه با جوشانده سبز خردل ممکن است سطح قند خون را در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 به طور موثرتری نسبت به دارو به تنهایی کاهش دهد
ممکن است از پسوریازیس محافظت کند. مطالعات حیوانی نشان میدهد که یک رژیم غذایی غنی از دانههای خردل ممکن است به کاهش التهاب و بهبود ضایعات ناشی از پسوریازیس کمک کند
ممکن است علائم درماتیت تماسی را کاهش دهد. تحقیقات حیوانی نشان میدهد که دانههای خردل ممکن است بهبودی را تسریع کرده و علائم درماتیت تماسی را کاهش دهد، وضعیتی که در آن پوست پس از تماس با یک آلرژن، جوشهای خارشدار ایجاد میکند
ممکن است در برابر عفونت ها محافظت کند. آنتی اکسیدان های موجود در دانه خردل ممکن است در برابر باکتری ها و قارچ ها از جمله E. coli، B. subtilis و S. aureus محافظت کنند. با این حال، برخی از مطالعات هیچ اثر محافظتی را گزارش نمی کنند
اگرچه امیدوارکننده است، اما تعداد مطالعاتی که از این مزایا حمایت می کنند کم است. علاوه بر این، بیشتر در سلول ها یا
حیواناتی که از عصاره خردل استفاده می کنند.
بنابراین، مشخص نیست که آیا مصرف دانه، برگ یا خمیر خردل میتواند اثرات مشابهی داشته باشد. قبل از اینکه بتوان نتیجهگیری قوی کرد، به تحقیقات بیشتری نیاز است.
فواید پودر خردل را نیز مطالعه نمایید.
خلاصه
خردل ممکن است در برابر باکتری ها، قارچ ها و سلول های سرطانی محافظت کند و همچنین التهاب و سطح قند خون را کاهش دهد. با این حال، تحقیقات بیشتری برای تایید این اثرات مورد نیاز است.
ایمنی و عوارض جانبی احتمالی
خوردن دانهها، برگها یا خمیر خردل معمولاً برای اکثر افراد بیخطر تلقی میشود، بهویژه زمانی که در مقادیری که معمولاً در رژیم غذایی افراد معمولی وجود دارد مصرف شود.
گفته می شود، مصرف مقادیر زیاد، مانند آنچه که معمولاً در عصاره خردل یافت می شود، ممکن است منجر به درد شکم، اسهال و التهاب روده شود.
همچنین گزارشی مبنی بر ابتلای زنی به درماتیت تماسی وجود دارد که پس از گذاشتن پچ دارویی چینی حاوی دانههای خردل مستقیماً روی پوست خود ظاهر شده است
در نهایت، دانه ها و برگ های خردل نپخته حاوی مقدار قابل توجهی گواتروژن هستند. اینها ترکیباتی هستند که می توانند با عملکرد طبیعی تیروئید، غده ای که مسئول تنظیم متابولیسم شما است، تداخل ایجاد کنند.
بعید است که این مشکل در افرادی که عملکرد تیروئید طبیعی دارند ایجاد کند. با این حال، کسانی که عملکرد تیروئید ضعیفی دارند ممکن است بخواهند دانه ها و برگ های خردل را قبل از خوردن خیس کنند، بجوشانند یا بپزند یا به طور کلی مصرف خود را محدود کنند
خلاصه
مصرف خردل به طور کلی برای اکثر مردم بی خطر در نظر گرفته می شود. با این حال، مصرف مقادیر زیاد یا استفاده مستقیم از آن روی پوست ممکن است برای برخی افراد مشکلاتی ایجاد کند.
خط پایین
خردل معمولاً به عنوان چاشنی مصرف می شود، اما دانه ها و برگ های خردل دو راه دیگر برای بهره مندی از مزایای بالقوه سلامتی این گیاه هستند.
این موارد از کاهش سطح قند خون و کاهش التهاب تا افزایش محافظت در برابر عفونت متغیر است. ترکیبات موجود در خردل حتی ممکن است در برابر انواع خاصی از سرطان محافظت کند.
اگرچه امیدوارکننده است، اما به خاطر داشته باشید که بسیاری از این فواید بالقوه توسط مطالعات کوچکی که بیشتر بر روی حیوانات انجام شده و از عصاره ها به جای دانه، برگ یا خمیر خردل استفاده شده است، پشتیبانی می شود.
گفته می شود، اگر از خردل لذت می برید، خطر کمی برای افزودن آن به وعده های غذایی روزانه وجود دارد.
آخرین بررسی پزشکی در 10 ژانویه 2020
نوشته شده توسط آلینا پتر، ام اس، RD (NL) در 10 ژانویه 2020 - بررسی پزشکی توسط ناتالی اولسن، R.D.، L.D.، ACSM EP-C
منبع
https://www.healthline.com/nutrition/is-mustard-good-for-you