آیا رنگ کاراملی طبیعی است؟
آیا رنگ کاراملی طبیعی است؟
فهرست کامل ما را از "آیا طبیعی است؟" عناصر. متخصصان مواد تشکیل دهنده، دانشمندان علوم غذایی و شیمیدانان موادی را که اخیراً در فضای محصولات طبیعی خشمگین شده است را بررسی می کنند. در اینجا به بررسی این سوال می پردازیم: آیا رنگ کارامل طبیعی است؟
لیزا مارشال | 19 دسامبر 2014
بهترین رنگ های کاراملی را می توانید از Asemantegarat تهیه نمایید.
رنگ کاراملی چیست؟
شکر کاراملیزه شده از ذرت، گندم، نیشکر، چغندر یا شکل دیگری از کربوهیدرات ساده. فرآیند تولید بسته به کلاس متفاوت است: کلاس I یا "ساده" برای کاراملی کردن آن گرم می شود. کلاس II که به عنوان "کارامل سولفیت سوزدار" شناخته می شود، در نوشیدنی های الکلی انتخاب شده استفاده می شود و از سولفیت ها در تولید استفاده می شود. کلاس III (اغلب در آبجو، محصولات پخته شده و شیرینی ها استفاده می شود) از آمونیوم استفاده می کند. کلاس IV که حدود سه چهارم فروش رنگ کاراملی را تشکیل می دهد، از سولفیت و آمونیوم استفاده می کند. به طور کلی هر چه کلاس پایین تر باشد، رنگ روشن تر است.
رنگ کاراملی برای چه استفاده می شود؟
به گفته تامین کننده مواد تشکیل دهنده DD Williamson، این پرمصرف ترین رنگ موجود است که تقریباً 80 درصد از رنگ ها را تشکیل می دهد. همه جا در کولاها، سس سویا، ادویه ها، نان، غلات و غذای حیوانات خانگی وجود دارد.
نگرانی های رنگ کاراملی
در فوریه 2011، مرکز علوم در منافع عمومی از سازمان غذا و دارو درخواست کرد تا رنگ کارامل کلاس III و کلاس IV را ممنوع کند و ادعا کرد که این رنگ آمیزی با دو ماده شیمیایی سرطان زا، 2-methylimidazole و 4-methylimidazole آلوده شده است. MEI)، به عنوان یک محصول جانبی ناخواسته از فرآیند تولید ایجاد شده است. CSPI همچنین درخواست کرد که هیچ محصولی حاوی این دو رنگ مجاز نباشد که برچسب طبیعی داشته باشد. مایکل جاکوبسون، مدیر CSPI می گوید: «بیشتر مردم «رنگ کاراملی» را به معنای «رنگ شده با کارامل» تفسیر می کنند. "این یک مخلوط قهوه ای تیره غلیظ از مواد شیمیایی است که در طبیعت وجود ندارد."
در ژانویه 2012، کالیفرنیا شروع به درخواست هشدار سرطان در محصولات حاوی بیش از 29 میکروگرم 4-MEI کرد. طبق گزارش اخیر Consumer Reports، بسیاری از نوشیدنی ها - از جمله Pepsi One و Malta Goya هنوز به طور قابل توجهی از این سطوح فراتر می روند.
آنچه علم در مورد رنگ کارامل می گوید
یک مطالعه موش توسط برنامه ملی سم شناسی افزایش تومورهای ریوی خاص را در بین جوندگانی که در معرض 4-MEI قرار داشتند نشان داد و سازمان بهداشت جهانی آن را یک سرطان زا احتمالی می داند. با این حال، FDA اشاره میکند که 4-MEI همچنین میتواند به عنوان یک محصول جانبی از برشته کردن دانههای قهوه یا کباب کردن گوشت تشکیل شود و میگوید که مقدار مورد استفاده در مطالعات «بسیار فراتر از تخمینهای کنونی قرار گرفتن در معرض انسان است». سخنگوی DD Williamson، Campbell Barnum اضافه می کند که مطالعات جوندگان روی 4-MEI انجام شده است، نه روی رنگ کارامل. "هیچ مطالعه ای وجود نداشته است که هیچ مشکل ایمنی را در مورد رنگ کارامل نشان دهد."
صنعت چگونه پاسخ می دهد
مسائل ایمنی را کنار بگذاریم، بسیاری در صنعت محصولات طبیعی معتقدند رنگ کارامل کلاس III و IV نباید در محصولاتی که برچسب طبیعی دارند وجود داشته باشد. بازار کل مواد غذایی و نمایشگاه محصولات طبیعی هر دو فقط رنگ کارامل کلاس I را در محصولات خود مجاز می دانند. کلاس I اکنون سریعترین رده در حال رشد است (ارگانیک و غیر GMO کلاس I موجود است). بارنوم میگوید، اما تغییر به گزینههای سبکتر و طبیعیتر میتواند برای شرکت هزینه بیشتری داشته باشد، زیرا هر چه سبکتر باشد، تولیدکننده باید از آن برای تیره کردن محصول استفاده کند.
در همین حال، برخی از مصرف کنندگان شک دارند که حتی کلاس I طبیعی است. در ماه ژوئیه، مصرف کنندگان یک شکایت دسته جمعی علیه Whole Foods به دلیل استفاده از رنگ کاراملی در 365 Everyday Value Cola خود تنظیم کردند. از آنجایی که برای مصرف کننده غیرممکن است که با نگاه کردن به برچسب تفاوت را بداند، CSPI می گوید که به طور کامل از مواد تشکیل دهنده اجتناب کنید.
منبع
https://www.newhope.com/ingredients-general/is-caramel-color-natural