سوربات پتاسیم: غذاهای حاوی آن، موارد استفاده و موارد منع مصرف
سوربات پتاسیم نمک پتاسیم اسید سوربیک است که فرمول شیمیایی آن CH 3 CH = CH-CH = CH-CO 2 K است. سوربات پتاسیم یکی از افزودنی هایی است که بیشتر در مواد غذایی به دلیل اثر ضد قارچی آن استفاده می شود. به صورت نمک سفید یا زرد روشن، بسیار محلول در آب (67.6٪ در 20 درجه سانتیگراد)، بی بو و بی مزه ظاهر می شود.
اگرچه به طور طبیعی در برخی از انواع توت ها یافت می شود، سوربات پتاسیم به طور مصنوعی از اسید سوربیک و هیدروکسید پتاسیم تولید می شود. به عنوان E202 در لیست افزودنی های مجاز توسط اتحادیه اروپا ظاهر می شود و در صورت استفاده در دوزهای توصیه شده، عدم سمیت آن به طور گسترده ای شناخته شده است.
سوربات پتاسیم
توانایی جلوگیری از رشد کپک ها و مخمرها و عدم تغییر ظاهر یا خصوصیات ارگانولپتیک غذایی که به آن اضافه می شود، باعث شده است که به عنوان نگهدارنده مواد غذایی و محصولات بهداشتی شخصی مورد استفاده قرار گیرد. این عنصر کاربرد گسترده ای دارد و در غذاهای فرآوری شده یا از پیش بسته بندی شده مصرف می شود.
غذاهایی که حاوی آن هستند
سوربات پتاسیم برای جلوگیری از رشد کپکها و مخمرها در پنیر، کیک، ژلاتین، ماست، نان، اسپریهای کمچرب و سسهای وینگرت برای سالاد استفاده میشود.
همچنین در محصولات نانوایی، میوهها و سبزیجات کنسرو شده، پنیر، میوههای خشک، ترشیجات، آب میوهها و نوشیدنیهای غیرالکلی، بستنیها، شرابها، سیبزمینی و در گوشتهای فرآوریشده، پخته شده و دودی یافت میشود.
در موارد مراقبت شخصی نیز می توان یافت. به عنوان مثال، به سایه چشم و سایر لوازم آرایشی، به شامپوها و کرم های مرطوب کننده و محلول های لنزهای تماسی اضافه می شود.
همچنین می توان آن را در غذاهای مرطوب برای گربه ها و سگ ها و در مکمل های غذایی گیاهی یافت. هدف سوربات پتاسیم در این عناصر افزایش عمر مفید آن است.
برنامه های کاربردی
همانطور که در بالا ذکر شد، سوربات ها نمک های اسید سوربیک (E200) هستند. سوربات پتاسیم از رشد کپک ها، مخمرها و باکتری های هوازی جلوگیری می کند.
هنگام استفاده، باید از افزودن آن با سایر مواد نگهدارنده حاوی کلسیم (مثلاً پروپیونات کلسیم) خودداری شود، زیرا باعث رسوب آن می شود.
در مورد حفاظت از میوه های خشک، سوربات پتاسیم بر استفاده از دی اکسید گوگرد ترجیح داده می شود، زیرا دومی طعمی باقی می ماند.
هنگامی که به شراب اضافه می شود، از ادامه تخمیر پس از بطری شدن جلوگیری می کند، به همین دلیل است که به عنوان تثبیت کننده شراب شناخته می شود. سوربات پتاسیم باعث می شود هر مخمر باقیمانده در شراب قادر به تکثیر نباشد.
بیشتر بدانید: روش نگهداری سوربات پتاسیم
منبع
https://www.lifepersona.com/potassium-sorbate-foods-that-contain-it-uses-and-contraindications