اسید لاکتیک در غذا: خوب یا بد؟
اثرات جانبی
خط پایین
شاید شنیده باشید که اسید لاکتیک در بدن شما اتفاق می افتد ، بنابراین ممکن است کنجکاو باشید که بدانید این اسید در برخی غذاها نیز وجود دارد.
اسید لاکتیک نوعی اسید آلی است که توسط باکتری ها هنگام تخمیر مواد غذایی تولید می شود.
همچنین گاهی اوقات به عنوان نگهدارنده غذا برای جلوگیری از فساد و افزایش طعم غذاهای فرآوری شده استفاده می شود. سازمان غذا و دارو (FDA) استفاده از آن را در بیشتر محصولات ، به غیر از غذاهای نوزاد و شیر خشک ، تأیید کرده است (1 منبع معتبر ، 2 منبع معتمد ، 3).
اگرچه بسیاری از مردم تعجب می کنند که آیا این ماده رایج بی خطر است ، اما خوشحال می شوید که بدانید مزایای متعددی دارد.
این مقاله اثرات بالقوه سلامت اسید لاکتیک در غذا را ارزیابی می کند.
آلیتا اونگ/استوکسی یونایتد
منابع اسید لاکتیک
اسید لاکتیک در انواع غذاها یافت می شود. این به طور طبیعی در نتیجه تخمیر تولید می شود یا به عنوان نگهدارنده به مواد خاصی اضافه می شود.
در اینجا برخی از غذاهای رایج که به طور طبیعی حاوی اسید لاکتیک هستند آورده شده است:
ترشی سبزیجات
کفیر
ماست
پنیر
میسو
کیمچی
پنیر
کلم ترش
نان خمیر ترش
آبجو
در اینجا چند ماده غذایی وجود دارد که ممکن است حاوی اسید لاکتیک به عنوان نگهدارنده باشند:
سس سالاد
زیتون
پنیر
دسرهای یخ زده
نوشیدنی های گازدار مانند نوشابه
توجه داشته باشید که پنیر دوبار ذکر شده است ، زیرا اسید لاکتیک می تواند هم محصول جانبی فرایند تولید پنیر باشد و هم به عنوان نگهدارنده در برخی از پنیرها گنجانده شود.
خواص اسید لاکتیک آن را به ماده ای پرکاربرد تبدیل نموده است.
خلاصه
اسید لاکتیک به طور طبیعی در بسیاری از غذاهای تخمیر شده یافت می شود. همچنین به عنوان نگهدارنده در چندین غذای فرآوری شده استفاده می شود.
ممکن است سلامت روده را افزایش دهد
بسیاری از انواع باکتری های تولید کننده اسید لاکتیک ، از جمله لاکتوباسیلوس ، پروبیوتیک محسوب می شوند. این باکتری های مفید از میکروبیوم روده سالم پشتیبانی می کنند و با طیف وسیعی از دیگر مزایای سلامتی مرتبط هستند (4 منبع معتبر ، 5 منبع معتمد).
با خوردن غذاهای غنی از اسید لاکتیک ، می توانید میزان مصرف پروبیوتیک ها را افزایش دهید. به نوبه خود ، این ممکن است از سلامت دستگاه گوارش حمایت کند ، منظم بودن روده را تقویت کرده و مانع روده شما را تقویت کند (6 منبع معتبر ، 7 منبع معتمد).
علاوه بر این ، از آنجا که میکروبیوم روده نقش مهمی در ایمنی بدن ایفا می کند ، برخی تحقیقات نشان می دهد که پروبیوتیک ها می توانند به کاهش التهاب و حمایت از عملکرد سیستم ایمنی کمک کنند (منبع 8 ، 9 منبع معتبر).
خلاصه
بسیاری از انواع باکتری هایی که اسید لاکتیک تولید می کنند ، پروبیوتیک ها محسوب می شوند که باکتری های مفیدی هستند که از سلامت روده و ایمنی بدن حمایت می کنند.
خبرنامه بهداشتی
ایمیل تغذیه روزانه ما را دریافت کنید
برای کمک به شما در ایجاد بهترین برنامه غذایی ، ما راهنمایی های متخصص و مبتنی بر شواهد را در مورد تغذیه و کاهش وزن برای شما ارسال می کنیم.
ایمیل خود را وارد کنید
حریم خصوصی شما برای ما مهم است. هرگونه اطلاعاتی که از طریق این وب سایت به ما ارائه می دهید ممکن است توسط ما بر روی سرورهای واقع در کشورهای خارج از اتحادیه اروپا قرار گیرد. اگر با چنین موقعیتی موافقت نمی کنید ، اطلاعات را ارائه ندهید.
ممکن است جذب مواد مغذی را افزایش دهد
برخی تحقیقات نشان می دهد که اسید لاکتیک ممکن است جذب برخی از مواد مغذی را در بدن شما افزایش دهد.
به عنوان مثال ، یک مطالعه انسانی و لوله آزمایش نشان داد که خوردن سبزیجات تخمیر شده با اسید لاکتیک توانایی بدن را در جذب آهن افزایش می دهد
آهن یک ریز مغذی مهم است که در انتقال اکسیژن و تولید گلبول های قرمز سالم نقش دارد
بنابراین ، خوردن غذاهای حاوی اسید لاکتیک به همراه غذاهای غنی از آهن ممکن است به جلوگیری از کم خونی فقر آهن کمک کند ، یک بیماری نسبتاً شایع که باعث علائمی مانند خستگی ، ریزش مو و سرگیجه می شود
علاوه بر این ، یک مطالعه دیگر روی حیوانات نشان داد که مصرف اسید لاکتیک با چای سیاه جذب فلاونوئیدها را افزایش می دهد ، که ترکیبات طبیعی هستند و به عنوان آنتی اکسیدان برای محافظت در برابر التهاب و آسیب سلولی عمل می کنند
خلاصه
برخی مطالعات نشان می دهند که اسید لاکتیک ممکن است جذب آهن و فلاونوئیدها را در بدن شما افزایش دهد.
ممکن است به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل کند
مطالعات نشان می دهد که باکتری های تولید کننده اسید لاکتیک ممکن است فعالیت آنتی اکسیدانی داشته باشند
آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که به خنثی سازی مولکول های مضر به نام رادیکال های آزاد و کاهش التهاب کمک می کنند. آنها همچنین ممکن است در برابر بسیاری از بیماری های مزمن ، از جمله سرطان ، دیابت و اختلالات عصبی مانند بیماری آلزایمر محافظت کنند
جالب اینجاست که یک مطالعه روی لوله آزمایش نشان داد که افزودن باکتری های تولید کننده اسید لاکتیک به سوسیس تخمیر شده ، میزان آنتی اکسیدان را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد
یکی دیگر از مطالعات آزمایشگاهی یافته های مشابهی را مشاهده کرد و گزارش داد که تخمیر اسید لاکتیک میزان آنتی اکسیدان ها را در توت های گل قهوه ای 5 تا 10 برابر افزایش می دهد
خلاصه
باکتری های تولید کننده اسید لاکتیک ممکن است به عنوان آنتی اکسیدان عمل کرده و میزان آنتی اکسیدان ها را در غذاهای دیگر افزایش دهند ، که ممکن است به محافظت در برابر التهاب و بیماری های مزمن کمک کند.
عوارض جانبی بالقوه اسید لاکتیک در غذا
اگرچه اسید لاکتیک به طور کلی بی خطر تلقی می شود و چندین مزیت برای سلامتی دارد ، اما ممکن است باعث ایجاد
برای برخی افراد مفید است
به طور خاص ، غذاهای تخمیر شده و پروبیوتیک ها ممکن است به طور موقت مشکلات گوارشی مانند گاز و نفخ را بدتر کنند
یک مطالعه کوچک در 38 نفر با استفاده از پروبیوتیک ، افزایش سطح اسید لاکتیک خون و رشد بیش از حد باکتری در روده کوچک همراه با علائمی مانند گاز ، نفخ و مه مغزی - وضعیتی که با اختلال حافظه و تمرکز همراه است
برخی تحقیقات همچنین نشان می دهد که پروبیوتیک ها در مقایسه با افرادی که دارای نقص ایمنی هستند ، عملکرد سیستم ایمنی را در افراد سالم به طور متفاوتی تحت تأثیر قرار می دهد
با این حال ، این نگرانی های ایمنی در درجه اول برای افرادی است که شرایط بهداشتی شدیدی دارند و از مکمل های پروبیوتیک استفاده می کنند - نه کسانی که غذاهای حاوی پروبیوتیک مصرف می کنند ، مانند غذاهای تخمیر شده با اسید لاکتیک.
با این وجود ، در صورت داشتن هرگونه بیماری زمینه ای ، قبل از هرگونه تغییر در رژیم غذایی خود ، با یک متخصص مراقبت های بهداشتی مشورت کنید ، یا اگر بعد از خوردن غذاهای حاوی اسید لاکتیک عوارض جانبی منفی را تجربه کردید.
خلاصه
پروبیوتیک ها ، از جمله باکتری های تولید کننده اسید لاکتیک ، ممکن است در برخی افراد باعث مشکلات گوارشی و مه مغزی شوند. آنها همچنین ممکن است بر افراد دارای نقص ایمنی تأثیر منفی بگذارند ، اگرچه این بیشتر در مورد مکمل ها و نه غذاها صدق می کند.
نتیجه نهایی
اسید لاکتیک یک اسید ارگانیک است که به طور طبیعی در غذاهای تخمیر شده یافت می شود و برای جلوگیری از فساد و افزایش طعم به برخی غذاهای فرآوری شده اضافه می شود.
اسید لاکتیک و باکتری هایی که آن را تولید می کنند با چندین مزیت برای سلامتی همراه هستند ، از جمله بهبود سلامت روده و افزایش جذب مواد مغذی. اسید لاکتیک همچنین ممکن است به عنوان یک آنتی اکسیدان برای محافظت در برابر آسیب سلولی و بیماری های مزمن عمل کند.
بسیاری از غذاهای تخمیر شده حاوی اسید لاکتیک هستند ، از جمله سبزیجات ترشی و محصولات لبنی تخمیر شده. اسید لاکتیک در چندین محصول غذایی دیگر مانند زیتون ، پنیر و نوشیدنی های گازدار نیز یافت می شود.
منبع
https://www.healthline.com/nutrition/lactic-acid-in-food#bottom-line